Hoành thánh Hội An: nên ăn loại nào, quán nào và gọi ra sao?

Hoành thánh Hội An là món ăn gốc Trung Hoa được người phố cổ biến tấu thành đặc sản riêng, nổi bật nhờ lớp vỏ cán tay mỏng dai và nhân tôm đất trộn thịt heo ướp theo công thức gia truyền. Khác với vằn thắn miền Bắc hay hoành thánh Sài Gòn, phiên bản Hội An giữ trọn cách làm thủ công của các gia đình gốc Hoa đã sinh sống ở đây nhiều thế hệ. Nếu đang lên kế hoạch ăn uống khi du lịch Hội An, bài viết này giúp bạn phân biệt 3 loại hoành thánh, chọn quán phù hợp và biết cách gọi món đúng kiểu người địa phương.

Tô hoành thánh Hội An nước dùng trong với nhân tôm thịt và rau thơm

Hoành thánh phố Hội khác gì so với nơi khác?

Điểm nhận ra nhanh nhất là lớp vỏ. Các quán lâu đời ở Hội An vẫn cán bột bằng tay trên bàn gỗ dài, ép mỏng đến khi gần như trong suốt. Bột mì trộn trứng gà theo tỷ lệ riêng, nhồi nhiều lần cho đến khi đạt độ dẻo vừa đủ. Kết quả là miếng vỏ khi chín có độ dai giòn đặc trưng mà hoành thánh công nghiệp không có được.

Phần nhân cũng khác rõ. Thay vì chỉ dùng thịt heo xay như nhiều nơi, hoành thánh Hội An dùng tôm đất tươi giã nhuyễn trộn cùng thịt heo băm, nấm mộc nhĩ, hành lá và gia vị. Tôm đất vùng sông Thu Bồn cho vị ngọt nhẹ tự nhiên, tạo nên hương vị riêng mà du khách hay nhận xét là “thanh hơn, không nặng mỡ”.

Tên gọi cũng phản ánh nguồn gốc. Người Quảng Nam gọi là “hoành thánh” theo âm Quảng Đông, trong khi miền Bắc dùng “vằn thắn” hay “mằn thắn”. Theo trang di sản văn hóa Hội An (hoianworldheritage.org.vn), món này gắn với đời sống phố Hội từ khi thương cảng còn sầm uất, qua sự giao thoa ẩm thực với cộng đồng người Hoa sinh sống tại đây.

>> Đọc thêm: Bánh da lợn Hội An món ăn rất ngon không nên bỏ qua

Ba loại hoành thánh phổ biến nhất ở Hội An

Du khách thường chỉ biết đến hoành thánh nước, nhưng thực tế phố cổ phục vụ ít nhất 3 biến thể, mỗi loại hợp với sở thích ăn uống khác nhau.

Hoành thánh nước

Loại phổ biến nhất và cũng là lựa chọn an toàn cho lần đầu thử. Viên hoành thánh được trụng chín trong nước dùng ninh từ xương heo và rau củ, ăn kèm xá xíu thái mỏng, hành lá, rau mùi. Nước dùng thanh ngọt tự nhiên, phù hợp để ăn sáng hoặc bữa xế nhẹ. Một số quán thêm sa tế và tép mỡ rang vàng giã nhỏ để tăng vị đậm đà.

Hoành thánh chiên

Viên hoành thánh được chiên ngập dầu đến khi vàng giòn, vớt ra ráo rồi phủ sốt cà chua chua ngọt gia truyền. Thường ăn kèm rau xà lách, cà chua thái lát, dứa và ớt chuông. Loại này phù hợp với khách thích ăn giòn, không quen nước dùng, hoặc muốn gọi thêm một đĩa nhấm nháp chung với nhóm bạn.

Mì hoành thánh

Tổ hợp giữa hoành thánh nước và sợi mì vằn thắn mềm dẻo, thêm topping như gan, trứng cút, thịt xá xíu. Đây là bữa ăn no hơn hai loại trên, hợp với ai muốn một tô đầy đặn thay vì ăn vặt. Sợi mì ở Hội An thường được làm tươi tại chỗ nên giữ được độ dai đặc trưng.

Đĩa hoành thánh chiên Hội An vàng giòn phủ sốt cà chua chua ngọt

Những quán hoành thánh nổi tiếng ở phố cổ

Hội An có hàng chục quán bán hoành thánh, nhưng không phải quán nào cũng giữ cách làm thủ công truyền thống. Dưới đây là các quán được cả người địa phương lẫn du khách nhắc đến nhiều nhất, kèm thông tin thực tế để bạn sắp xếp lịch trình.

Hoành thánh Anh Dũng

Quán nằm ở số 14 đường Bà Triệu, mở bán từ 6h30 đến 11h30 (nghỉ mùng 1 và 15 Âm lịch). Giá từ 25.000đ đến 150.000đ tùy món. Đây là cái tên được nhắc nhiều nhất khi nói về hoành thánh Hội An. Quán nhỏ, bình dân, nhưng nước dùng ninh từ xương heo và rau củ có vị ngọt thanh đặc trưng. Hoành thánh ở đây được trụng tại chỗ khi khách gọi nên giữ được độ mềm dai tươi. Lưu ý quán chỉ bán buổi sáng, nên ưu tiên đến sớm trước 10h để tránh hết suất.

Mì hoành thánh Nguyên Lợi

Địa chỉ 78 Trần Hưng Đạo, mở 6h30 đến 20h30, giá 30.000đ đến 70.000đ. Tiệm có gốc từ một người Hoa làm chủ, về sau sang nhượng nhưng vẫn giữ nguyên công thức gốc. Quán chỉ bán hoành thánh nước và mì hoành thánh, không có hoành thánh chiên. Sợi mì tại quán được làm thủ công, nước dùng hầm xương có vị ngọt tự nhiên. Đây là lựa chọn tốt nếu bạn muốn thử phiên bản gần với hoành thánh gốc Hoa nhất.

Hoành thánh Thanh Thanh

Số 152 Trần Phú, mở 7h đến 22h, giá 30.000đ đến 66.000đ. Quán nằm ngay trung tâm phố cổ nên tiện ghé sau khi tham quan. Phục vụ đủ cả 3 loại: nước, chiên và mì hoành thánh. Vỏ hoành thánh ở đây mỏng, nhân đầy đặn, giá hợp lý. Quán mở đến tối nên phù hợp nếu bạn muốn ăn hoành thánh sau giờ chiều khi nhiều quán khác đã đóng.

Quán hoành thánh lâu đời trong phố cổ Hội An với bàn ghế gỗ truyền thống

Tiệm mì Hoành Ký

Tiệm tọa lạc ở số 67 Trần Phú, mở 6h30 đến 19h, giá 35.000đ đến 80.000đ. Quán nằm giữa phố cổ, phục vụ nhiều biến thể hoành thánh. Nước dùng ngọt thanh, viên hoành thánh đầy đặn. Quán đông vào buổi sáng, nên đến trước 9h hoặc sau 13h để không phải chờ lâu.

Nhà hàng Bông Hồng Trắng

Quán nằm ớố 533 Hai Bà Trưng, phường Cẩm Phô, mở 7h đến 20h30, giá 50.000đ đến 100.000đ. Nổi bật với hoành thánh chiên phủ sốt cà chua gia truyền, ăn kèm tôm, dứa, ớt chuông và hành tây. Ngoài hoành thánh, quán còn có bánh bao và bánh vạc (hay gọi là “white rose”), hai món đặc sản khác của Hội An. Phù hợp nếu bạn muốn thử nhiều đặc sản trong một bữa.

Nhà hàng Vạn Lộc

Nhà hàng có địa chỉ nằm tại 27 Trần Phú, mở 8h đến 22h, giá 40.000đ đến 110.000đ. Nhà hàng có tuổi đời hơn 100 năm, chuyên các món đặc sản miền Trung. Hoành thánh chiên ở đây được chấm cùng sốt tương cà chế biến theo công thức gia truyền. Đây là quán có mức giá cao hơn trung bình, nhưng không gian rộng rãi và phục vụ chuyên nghiệp hơn các quán vỉa hè.

Hoành thánh chợ đêm Nguyễn Hoàng

Khu chợ đêm trên đường Nguyễn Hoàng, mở từ 17h đến 22h, giá 20.000đ đến 40.000đ. Không phải một quán cố định mà là nhiều gánh hàng rong trong chợ đêm. Giá rẻ nhất trong danh sách, phù hợp với du khách muốn vừa ăn vặt vừa dạo chợ mua quà lưu niệm buổi tối.

Đang lên kế hoạch khám phá ẩm thực Hội An? Đại Việt Tourist tổ chức tour Hội An 1 ngày từ Đà Nẵng, có thời gian tự do để bạn thoải mái dạo phố cổ và thưởng thức đặc sản.

>> Xem thêm: Tương ớt Hội An: cay nồng mà ai nếm thử cũng muốn mang về

Gọi món và thưởng thức sao cho đúng?

Theo kinh nghiệm du lịch Hội An, hoành thánh Hội An ngon nhất khi ăn nóng, ngay sau khi được bưng ra. Nước dùng nguội sẽ mất vị ngọt thanh, vỏ hoành thánh chiên để lâu sẽ mềm và ngấm dầu. Nếu đến quán đông, hãy ăn ngay khi tô được phục vụ thay vì chờ cả nhóm gọi đủ.

Khi gọi món, bạn cần chọn rõ loại: “hoành thánh nước”, “hoành thánh chiên” hay “mì hoành thánh”. Nhiều quán phục vụ cả 3 loại, một số quán chỉ chuyên 1 đến 2 loại. Hỏi trước để tránh đến rồi không có món mình muốn.

Về thời điểm, buổi sáng từ 7h đến 10h là khung giờ lý tưởng nhất. Hoành thánh vốn là món ăn sáng truyền thống của người Hội An, nên các quán lâu đời thường chỉ bán buổi sáng. Nếu đến sau 12h, lựa chọn sẽ ít hơn đáng kể. Quán Thanh Thanh hoặc chợ đêm Nguyễn Hoàng là ngoại lệ nếu bạn muốn ăn chiều tối.

Một tô hoành thánh nước hoặc mì hoành thánh thường không quá no, phù hợp làm bữa phụ hoặc ăn nhẹ giữa hành trình tham quan. Nếu muốn ăn no, hãy gọi mì hoành thánh hoặc thêm một đĩa hoành thánh chiên chia sẻ cả bàn.

Du khách ngồi thưởng thức hoành thánh nước buổi sáng tại quán nhỏ phố cổ Hội An

Câu hỏi thường gặp về hoành thánh Hội An

1. Hoành thánh Hội An giá bao nhiêu?

Giá dao động từ 20.000đ đến 110.000đ tùy quán và loại. Các gánh hàng rong ở chợ đêm có giá rẻ nhất, khoảng 20.000đ đến 40.000đ. Quán bình dân trong phố cổ từ 30.000đ đến 70.000đ. Nhà hàng có không gian đẹp hơn thường từ 50.000đ trở lên.

2. Nên ăn hoành thánh nước hay chiên?

Nếu lần đầu thử, hoành thánh nước cho trải nghiệm gần nhất với hương vị truyền thống của Hội An: nước dùng thanh ngọt, vỏ mỏng dai, nhân tôm thịt thơm. Hoành thánh chiên hợp hơn nếu bạn thích ăn giòn hoặc muốn gọi đĩa chia sẻ cả nhóm.

3. Quán hoành thánh nào nổi tiếng nhất?

Hoành thánh Anh Dũng (14 Bà Triệu) là cái tên được nhắc nhiều nhất, nổi tiếng nhờ nước dùng ngọt thanh và cách trụng hoành thánh tại chỗ. Tuy nhiên quán chỉ mở buổi sáng và nghỉ mùng 1, 15 Âm lịch.

4. Hoành thánh và vằn thắn có phải cùng một món không?

Về cơ bản là cùng một món gốc Trung Hoa, nhưng mỗi vùng có cách chế biến và tên gọi riêng. Quảng Nam gọi “hoành thánh”, miền Bắc gọi “vằn thắn” hoặc “mằn thắn”. Phiên bản Hội An thường có vỏ mỏng hơn, nhân nhiều tôm đất hơn và nước dùng thanh hơn so với vằn thắn Hà Nội.

5. Nên đến Hội An vào dịp nào để thưởng thức hoành thánh?

Hoành thánh là món ăn quanh năm, không phụ thuộc mùa. Tuy nhiên nếu kết hợp tham quan phố cổ, tháng 2 đến tháng 4 là thời điểm thời tiết dễ chịu nhất. Tránh mùa mưa lớn (tháng 10 đến 12) vì một số quán nhỏ có thể nghỉ bán khi ngập nước.

Hoành thánh là một phần không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Hội An, bên cạnh cao lầu và mì Quảng. Nếu chỉ có thời gian ghé một quán, hãy ưu tiên quán nào còn làm vỏ cán tay thủ công, đó là nơi bạn sẽ cảm nhận rõ nhất sự khác biệt giữa hoành thánh Hội An và hoành thánh ở bất kỳ nơi nào khác. Với du khách muốn khám phá thêm đặc sản Hội An, nên dành riêng ít nhất một buổi sáng để dạo phố cổ và thử qua 2 đến 3 quán khác nhau.

Muốn trải nghiệm trọn vẹn ẩm thực và văn hóa phố Hội? Liên hệ Đại Việt Tourist để được tư vấn lịch trình tour Đà Nẵng, Hội An phù hợp với thời gian của bạn. Nhận tư vấn miễn phí

Hằng Min – daivietourist.vn