Bánh da lợn Hội An món ăn rất ngon không nên bỏ qua

Bánh da lợn Hội An là món bánh dẻo nhiều lớp làm từ bột nếp, đậu xanh và nước cốt dừa, nổi tiếng nhờ dùng bột nếp lúa mới cho vị thơm và mặt bánh mịn hơn hẳn bánh da lợn ở các vùng khác. Đây là một trong những món quà vặt dân dã gắn liền với buổi sáng phố cổ, khi những gánh hàng rong bày bánh trên mâm tre dọc các con phố Trần Phú, Nguyễn Thái Học hay khu vực chợ Hội An. Nếu bạn đang lên kế hoạch ghé phố Hội và muốn thử đúng món, bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ điểm khác biệt của bánh da lợn nơi đây, từ nguyên liệu, cách hấp cho đến địa chỉ mua và cách ăn sao cho đúng điệu.

Mâm bánh da lợn Hội An nhiều lớp màu xanh vàng bày trên mâm tre

Bánh da lợn Hội An khác gì so với nơi khác?

Điểm riêng lớn nhất nằm ở loại bột nếp. Người làm bánh ở Hội An chọn nếp lúa mới, hạt còn mẩy chắc, ít lộn tẻ để khi xay ra bột cho mặt bánh láng mượt và có hương thơm thoang thoảng đặc trưng mà bột nếp thông thường không có được.

Trong khi bánh da lợn ở miền Tây Nam Bộ thường dùng nhiều bột năng để tạo độ trong, thì phiên bản Hội An giữ tỉ lệ bột nếp cao hơn, nên miếng bánh dẻo dai vừa phải thay vì quá giòn khi cắn.

Về hình dáng, bánh da lợn phố Hội thường được hấp trong khuôn nhỏ hình trái tim, hoa lá hoặc khuôn lớn rồi cắt thành miếng vuông vừa tay. Cách tạo hình nhỏ gọn này rất tiện cho du khách cầm ăn ngay trên phố mà không cần dao đĩa.

Tên gọi “da lợn” đến từ cấu trúc nhiều lớp xếp chồng lên nhau, trông giống các lớp da heo khi nhìn từ mặt cắt ngang. Tuy tên nghe lạ, đặc sản Hội An này hoàn toàn làm từ nguyên liệu thực vật, không liên quan đến thịt hay da động vật.

>> Đọc thêm: Cao lầu Hội An: món mì 400 năm chỉ nấu được ở phố cổ

Nguyên liệu và cách hấp từng lớp bánh

Bánh da lợn Hội An dùng nguyên liệu đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở khâu hấp. Thành phần chính gồm bột nếp, bột năng, đậu xanh cà vỏ, nước cốt dừa, đường và lá dứa tươi. Màu sắc đến từ nguyên liệu tự nhiên: lá dứa cho lớp xanh, đậu xanh cho lớp vàng, và một số biến tấu thêm củ dền (hồng), khoai lang tím hoặc hoa đậu biếc.

Quy trình hấp bánh theo các bước chính:

• Ngâm đậu xanh cà vỏ khoảng 2 tiếng cho nở mềm, hấp chín rồi tán nhuyễn.
• Xay lá dứa với nước, lọc lấy nước cốt màu xanh.
• Pha bột nếp và bột năng với đường, nước cốt dừa, chia thành hai phần: một phần trộn nước lá dứa, phần còn lại trộn đậu xanh đã tán.
• Láng dầu ăn vào lòng khuôn, đặt khuôn vào nồi hấp đang sôi.
• Đổ lần lượt từng lớp mỏng vào khuôn, mỗi lớp phải hấp chín hẳn (khoảng 3 đến 5 phút) rồi mới đổ lớp tiếp theo.
• Khi hấp xong lớp cuối, để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn trước khi lấy ra.

Bước quan trọng nhất là kiên nhẫn chờ mỗi lớp chín hẳn. Theo kinh nghiệm du lịch Hội An, nếu đổ lớp mới lên khi lớp dưới chưa đông, các lớp sẽ hòa lẫn vào nhau, mất đi cấu trúc phân tầng đặc trưng. Đây cũng là lý do bánh da lợn tự làm tại nhà thường không đẹp bằng bánh của các cô bán hàng lâu năm ở Hội An, những người đã nắm rõ thời gian hấp cho từng loại khuôn.

Lát cắt ngang bánh da lợn Hội An với các lớp xanh vàng xen kẽ rõ nét

Mua bánh da lợn ở đâu khi đến Hội An?

Bánh da lợn ngon ở Hội An thường nằm ở gánh hàng rong và sạp chợ nhỏ, không phải nhà hàng hay quán lớn. Một số địa chỉ được người địa phương và du khách nhắc đến nhiều:

• Gánh cô Hoa ở khu vực ngã tư dốc chợ, gần giếng cổ Hội An. Đây là một trong những điểm bán lâu đời, bánh gói bằng giấy dầu đựng trong rổ tre nhỏ.
• Sạp cô Xuân ngay trước khu chợ vải. Ngoài bánh da lợn truyền thống, cô còn bán thêm bánh da lợn khoai môn và một số loại bánh nếp khác.
• Cơ sở bánh đậu xanh Bo Bo trên đường Lê Lợi, nơi có thể đặt mua số lượng lớn hơn nếu muốn mang về làm quà.
• Các gánh hàng dọc phố cổ (Trần Phú, Nguyễn Thái Học, Bạch Đằng) vào sáng sớm, thường bán từ khoảng 6 giờ đến khi hết bánh.

Hầu hết các điểm bán chỉ hoạt động buổi sáng và thường hết hàng trước trưa. Nếu đến Hội An vào buổi chiều hoặc tối, khả năng tìm được bánh da lợn tươi khá thấp. Giá mỗi miếng bánh dao động vài nghìn đồng, mua cả khay hoặc cả hộp thường trong khoảng 15.000 đến 35.000 đồng tùy kích cỡ và nơi bán.

Quầy bán bánh da lợn sáng sớm trên đường phố cổ Hội An

>> Xem thêm: Tương ớt Hội An: cay nồng mà ai nếm thử cũng muốn mang về

Thưởng thức và bảo quản đúng cách

Người Hội An có thói quen gỡ từng lớp bánh mỏng ra rồi ăn chậm, thay vì cắn cả miếng lớn. Cách ăn này giúp cảm nhận rõ từng tầng hương: lớp bột dẻo dai lá dứa, rồi đến lớp đậu xanh bùi bùi, tất cả phủ nhẹ vị béo của nước cốt dừa.

Đồ uống hợp nhất để kèm là cà phê đen đá hoặc trà tắc. Vị đắng nhẹ của cà phê cân bằng tốt với vị ngọt thanh của bánh, tạo thành một bữa sáng nhẹ vừa đủ no mà không ngấy.

Về bảo quản, bánh da lợn không dùng chất bảo quản nên thời gian giữ khá ngắn. Ở nhiệt độ phòng, bánh chỉ nên ăn trong ngày. Nếu cho vào tủ lạnh, có thể giữ được 2 đến 3 ngày, nhưng khi lấy ra ăn lạnh, độ dẻo và hương thơm sẽ giảm rõ rệt so với bánh vừa hấp xong. Hâm lại bằng hơi nước giúp phục hồi phần nào độ mềm, tuy nhiên bánh hâm vẫn không bằng bánh tươi.

Nếu bạn muốn mang bánh da lợn về làm quà, nên chọn mua ở những cơ sở có đóng gói kỹ như Bo Bo trên đường Lê Lợi và ăn trong vòng một ngày sau khi mua. Bánh da lợn thuộc loại quà ăn liền, không phải đặc sản để vận chuyển xa, nên cách tốt nhất vẫn là thưởng thức tại chỗ trong một buổi sáng thong thả ở phố cổ. Du khách đến Hội An theo tour hoặc tự túc đều có thể dễ dàng tìm thấy món bánh này ở khu vực chợ và phố cổ, miễn là đến đủ sớm.

Hằng Min – daivietourist.vn