Mực khô Đà Nẵng: chọn sao cho đúng loại, giá bao nhiêu và mua ở đâu?

Mực khô Đà Nẵng là đặc sản hải sản khô được làm từ mực tươi phơi nắng hoặc sấy khô, nổi tiếng dày thịt, ngọt tự nhiên hơn mực khô nhiều vùng biển khác. Đây cũng là món quà được du khách chọn mua nhiều nhất khi đến Đà Nẵng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách phân biệt loại ngon, chọn đúng giá và tránh mua phải hàng kém chất lượng. Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn nắm rõ từ cách chọn, bảng giá đến những địa chỉ mua đáng tin.

Mực khô Đà Nẵng phơi nắng trên giàn gần bờ biển

Mực khô Đà Nẵng khác gì so với mực khô vùng khác?

Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở độ dày thịt và vị ngọt tự nhiên. Đà Nẵng nằm trong vùng biển nhiệt đới nên mực ở đây thường to con, cơm dày và giàu dinh dưỡng hơn mực từ các tỉnh phía Bắc hoặc các vùng biển lạnh.

Quy trình chế biến cũng góp phần tạo nên chất lượng riêng. Mực tươi sau khi đánh bắt được mổ bỏ ruột, nang, chỉ giữ lại phần thân và đầu, sau đó phơi dưới nắng từ 5 đến 7 ngày hoặc sấy khô. Người làm mực lâu năm ở Đà Nẵng thường ưu tiên phơi nắng tự nhiên vì giữ được vị ngọt đặc trưng, trong khi mực sấy công nghiệp cho sản lượng lớn nhưng thường khô hơn và ít thơm bằng.

Một điểm ít người biết: mực khô bán tại Đà Nẵng không chỉ được đánh bắt ngay vùng biển thành phố mà còn nhập từ các tỉnh miền Trung lân cận như Quảng Nam, Quảng Ngãi. Các cửa hàng lớn tuyển chọn mực từ nhiều nguồn, nhưng đều chế biến và phân loại theo tiêu chuẩn địa phương. Vì vậy, yếu tố quyết định chất lượng không chỉ là “mực Đà Nẵng” mà còn là cơ sở chế biến và cách bảo quản.

>> Xem thêm: Top nơi mua tré ở Đà Nẵng uy tín nhất hiện nay

Mực câu và mực cào: loại nào phù hợp với bạn?

Mực câu ngon hơn và đắt hơn mực cào, nhưng không phải ai cũng cần mua loại đắt nhất. Việc chọn loại nào phụ thuộc vào mục đích sử dụng và ngân sách của bạn.

Mực câu là mực sống đơn lẻ gần bờ, được câu lên khi còn sống và chế biến ngay trên ghe. Nhờ vậy mực rất tươi, thịt dày, thẳng đẹp và ngọt nước. Khi phơi treo, thân mực giữ được độ dày đặc trưng.

Mực cào là mực sống theo đàn ngoài khơi, đánh bắt bằng lưới kéo. Mực bị dập hơn trong quá trình kéo lưới nên thịt thường mỏng hơn, phơi trên phên cho ra thành phẩm dẹt. Bù lại, giá mực cào rẻ hơn đáng kể.

Ngoài cách đánh bắt, mực khô còn được phân theo kích thước (size). Bảng dưới đây tổng hợp thông tin để bạn dễ so sánh:

Lưu ý: giá trên là mức tham khảo phổ biến tại các cửa hàng đặc sản ở Đà Nẵng, có thể chênh lệch tùy thời điểm và điểm bán. Mực câu thường đắt hơn mực cào cùng size khoảng 50.000 đến 100.000 đồng/kg.

Nếu mua để biếu tặng hoặc tiếp khách quan trọng, nên chọn mực câu loại đặc biệt vì con to, cơm dày, nướng lên mềm và ngọt rõ rệt. Nếu mua về tự ăn hoặc chế biến các món rim, xào, loại 2 hoặc loại 3 là đủ ngon mà tiết kiệm hơn nhiều.

So sánh mực câu phơi treo thân dày và mực cào phơi phên thân mỏng

>> Xem thêm: Vì sao mực rim me Đà Nẵng luôn được du khách săn lùng?

Cách nhận biết mực khô ngon, tránh mua phải hàng kém chất lượng

Theo kinh nghiệm du lịch Đà Nẵng, chọn mực khô không khó nếu bạn kiểm tra ba yếu tố: màu sắc, hình dáng và mùi. Dưới đây là cách nhận biết cụ thể:

• Kiểm tra màu sắc: Mực ngon phơi từ mực tươi có bụng trắng, lưng hồng nhạt tự nhiên, lác đác chấm đen mờ đúng với da mực gốc. Lớp phấn trắng mỏng phủ ngoài là dấu hiệu mực được phơi khi còn tươi, phấn càng đều càng tốt. Nếu mực trắng bệch toàn thân hoặc đỏ thâm nhiều nốt ở lưng, nên tránh vì có thể là mực ươn hoặc mực đã qua xử lý hóa chất.
• Quan sát hình dáng và sờ thử: Mực ngon thân khô ráo, cầm không dính tay, không bị ướt nhớt. Phần đầu gắn chặt với thân, râu còn nguyên và có màu hồng hơi sậm. Mực câu phơi treo thường thân thẳng, dày. Mực cào phơi phên thường dẹt hơn. Cả hai đều phải sạch, không có mùi lạ khi cầm lên.
• Ngửi mùi: Mực khô ngon có mùi tanh nhẹ đặc trưng của hải sản, thoảng vị mặn mà. Nếu ngửi thấy mùi khai, mùi hôi hoặc mùi hóa chất thì không nên mua.
• Thử nướng nếu được: Nhiều cửa hàng cho phép nướng thử một miếng nhỏ. Mực ngon khi nướng xé ra thịt bên trong có màu hồng nhạt, dẻo dai, không vụn, vị ngọt tự nhiên rõ ràng.

Sai lầm phổ biến nhất của người mua lần đầu là chọn mực trông càng trắng càng tốt. Thực tế, mực trắng bất thường thường là mực ươn đem phơi hoặc mực đã tẩy. Mực ngon nhìn có thể không bắt mắt nhưng khi nướng lên sẽ thơm và ngọt hơn hẳn.

Mua mực khô ở đâu tại Đà Nẵng?

Bạn có thể mua mực khô tại Đà Nẵng qua ba kênh chính, mỗi kênh có ưu và nhược điểm riêng.

Chợ truyền thống (chợ Hàn, chợ Cồn) là nơi có nhiều lựa chọn nhất và giá thường mềm hơn. Tuy nhiên, chất lượng không đồng đều giữa các gian hàng, bạn cần tự kiểm tra kỹ và nên mặc cả. Chợ Hàn (119 Trần Phú, Q. Hải Châu) mở từ 6h đến 19h, chợ Cồn (90 Hùng Vương, Q. Hải Châu) mở từ 7h đến 19h.

Cửa hàng đặc sản chuyên dụng là lựa chọn an toàn hơn cho người không có kinh nghiệm chọn mực. Các cơ sở như Bà Tâm (31 Nguyễn Hữu Cảnh, Q. Hải Châu), Đặc Sản Làm Quà (23 An Thượng, Q. Ngũ Hành Sơn), Hồ Ngọc Hà (Lô 100 chợ Hàn) hay Vigift (347 Nguyễn Văn Linh, Q. Thanh Khê) đều niêm yết giá rõ ràng, đóng gói hút chân không và hỗ trợ giao hàng. Giá ở đây có thể cao hơn chợ một chút nhưng bù lại bạn yên tâm về nguồn gốc.

Cửa hàng đặc sản bán mực khô đóng gói hút chân không tại Đà Nẵng

Siêu thị và chuỗi bán lẻ (Lotte Mart, Go Đà Nẵng, Quà Miền Trung) tiện lợi nếu bạn muốn mua nhanh kèm theo các đặc sản khác. Sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, có nhãn mác đầy đủ. Nhược điểm là ít loại để chọn hơn và giá thường cao hơn chợ.

Nếu bạn đang du lịch Đà Nẵng và muốn tiện mua quà, khu vực quận Hải Châu (gần chợ Hàn, chợ Cồn) và quận Sơn Trà (gần biển Mỹ Khê) tập trung nhiều cửa hàng đặc sản nhất.

>> Xem thêm: Ở đâu bán bánh chuối chiên ở Đà Nẵng ngon, rẻ, giòn lâu?

Bảo quản và chế biến mực khô đúng cách

Mực khô để được lâu nếu bảo quản đúng, nhưng sẽ nhanh hỏng nếu để sai cách. Sau khi mua về, nếu chưa dùng ngay, bạn nên bọc mực trong túi nilon kín (hoặc hút chân không nếu có) rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh ở nhiệt độ khoảng âm 18 độ C.

Cách này giúp mực giữ được chất lượng trong khoảng 4 đến 6 tháng. Nếu chỉ để ngăn mát hoặc ở nhiệt độ phòng, mực dễ bị mốc và mất vị ngọt sau 1 đến 2 tháng, đặc biệt trong thời tiết nóng ẩm.

Về cách chế biến, đơn giản nhất là nướng nguyên con. Bạn nướng mực trên bếp than hồng hoặc dùng cồn 90 độ, lửa vừa, lật đều tay để mực chín đều và không cháy. Sau khi nướng, dùng sóng dao dần cho mực tơi ra, xé thành sợi, chấm với tương ớt hoặc mắm me.

Mực khô nướng trên bếp than xé sợi chấm mắm me

Ngoài nướng, bạn có thể ngâm mực đã nướng trong nước khoảng 30 phút cho mềm, rửa sạch, để ráo rồi chế biến các món khác: mực khô xào sả ớt, mực khô rim nước mắm tỏi, gỏi xoài mực khô, hoặc mực khô chiên bơ tỏi. Với du khách muốn mang đi xa, mực khô rim me (mực khô tẩm gia vị) là lựa chọn tiện lợi vì ăn được ngay mà không cần chế biến thêm.

Nếu bạn lần đầu mua mực khô Đà Nẵng và chưa chắc về khẩu vị, nên bắt đầu với 0,5 kg loại 2 để thử trước khi quyết định mua thêm. Ưu tiên mua ở cửa hàng có đóng gói hút chân không nếu cần vận chuyển đường dài hoặc mang lên máy bay. Với du khách đến Đà Nẵng theo tour, có thể kết hợp mua quà trong lịch trình tham quan tại các khu vực chợ Hàn hoặc chợ Cồn để tiết kiệm thời gian.

Tuyết Nhi – Daivietourist.vn