Bún mắm nêm Hội An: vì sao gây nghiện và nên ăn ở đâu?

Bún mắm nêm Hội An là món bún trộn mắm cá lên men đặc trưng của phố cổ, ăn kèm thịt heo, rau sống Trà Quế và đậu phộng rang, giá chỉ từ 20.000đ một tô. Khác với bún mắm miền Tây chan nước lèo nóng, phiên bản Hội An hoàn toàn khô, người ăn tự trộn đều rồi thưởng thức. Chính kiểu ăn giản dị mà đậm vị này khiến nhiều du khách ban đầu ngại mùi mắm, sau lại thành ghiền.

Tô bún mắm nêm Hội An với thịt heo rau sống đậu phộng

Tô bún mắm nêm phố Hội có gì khác biệt

Điểm tạo nên bản sắc riêng của bún mắm nêm Hội An nằm ở chính chén mắm. Mắm nêm ở đây được làm từ cá biển vùng Cửa Đại như cá cơm, cá nục nhỏ, ủ trong chum sành cho đến khi chuyển màu nâu sệt, dậy mùi thơm nồng. Khi pha chế, người bán thêm dứa băm, tỏi, ớt và chanh để tạo vị chua cay mặn ngọt cân bằng.

So với mắm nêm Huế thường mặn gắt và cay mạnh, mắm nêm Hội An nhẹ vị hơn, ngọt hậu hơn, nên dễ hợp với khách phương xa chưa quen ăn mắm. Đây cũng là lý do bún mắm nêm phố Hội phù hợp để thử lần đầu nếu bạn chưa từng ăn mắm cá.

Một tô bún đầy đặn thường gồm: bún tươi sợi nhỏ làm nền, thịt heo luộc hoặc heo quay thái mỏng, tai heo giòn sần sật, thêm nem chua, chả bò, đôi khi có mít non luộc băm nhuyễn. Phủ lên trên là đậu phộng rang đập dập, hành phi giòn và rau sống từ làng rau Trà Quế. Tất cả được chan mắm nêm rồi trộn đều trước khi ăn.

>> Xem thêm: Top 15 quán cơm gà Hội An ngon và đông khách nhất

Cách ăn đúng kiểu người Hội An

Trộn đều trước khi ăn là nguyên tắc quan trọng nhất, vì mắm nêm cần thấm vào từng sợi bún thì mới ra đúng vị. Nhiều quán phục vụ mắm nêm trong chén riêng để khách tự điều chỉnh độ mặn theo khẩu vị.

Thứ tự ăn mà dân địa phương hay làm: cho một muỗng dầu hành phi vào tô để sợi bún trơn và dễ trộn, rồi chan mắm nêm, sau đó dùng đũa đảo từ dưới lên cho rau, bún, thịt và mắm hòa quyện. Ăn kèm thêm ớt tươi nếu thích cay.

Thực khách trộn bún mắm nêm tại quán vỉa hè phố cổ Hội An

Rau sống ăn kèm thường là rau thơm Trà Quế, xà lách, giá đỗ. Hương thơm của rau Trà Quế đậm hơn rau thường, tạo thêm một lớp hương riêng cho tô bún mà ở vùng khác khó có được.

>> Đọc thêm: Mì Quảng Hội An: gọi loại nào, ăn ở đâu và mấy lỗi du khách hay mắc

Quán nào đáng ghé khi lần đầu đến phố cổ

Hội An có hàng chục quán bún mắm nêm rải rác từ khu phố cổ đến các tuyến đường xung quanh. Dưới đây là một số quán được thực khách địa phương và du khách đánh giá cao, kèm thông tin giá và giờ bán để bạn dễ sắp xếp lịch trình.

Giá trên là mức tham khảo và có thể thay đổi tùy thời điểm.

Quán bún mắm nêm bình dân ở Hội An với bàn ghế vỉa hè

Nếu muốn ăn buổi tối, quán Phố trên đường La Hối là lựa chọn phù hợp vì hầu hết các quán khác chỉ bán buổi sáng. Ngược lại, nếu muốn kết hợp tham quan chợ Hội An và ăn sáng, quán cô Xuân ngay trong chợ rất tiện.

Hằng Min – daivietourist.vn