Chả bò để được bao lâu? Cách bảo quản đúng để giữ ngon từng ngày

Chả bò là loại giò chả làm từ thịt bò xay nhuyễn, ướp gia vị rồi gói lá chuối hấp chín. Ở nhiệt độ phòng, chả bò giữ được khoảng 1 – 2 ngày; bảo quản ngăn mát tủ lạnh 5-7 ngày; cấp đông ở -18°C thì dùng được 1 – 2 tháng. Thời gian thực tế phụ thuộc vào cách gói, thời tiết và chất lượng nguyên liệu ban đầu. Bài viết dưới đây đi qua từng mốc cụ thể, cách bảo quản tránh hỏng và dấu hiệu cần bỏ chả ngay.

Đĩa chả bò cắt lát thơm ngon gói trong lá chuối xanh

Chả bò để ngoài không tủ lạnh được bao lâu?

Nếu không có tủ lạnh, chả bò chỉ giữ được khoảng 1 – 2 ngày ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Con số này thay đổi khá nhiều tùy thời tiết: mùa hè miền Trung hoặc miền Nam với nhiệt độ trên 35°C, chả có thể bắt đầu chảy nhờn chỉ sau nửa ngày. Ngược lại, vào mùa đông miền Bắc hoặc những ngày trời mát dưới 25°C, chả giữ được lâu hơn, có thể tới 2 – 3 ngày.

Chả bò Đà Nẵng không dùng chất bảo quản nên thời gian sử dụng ngắn. Nếu mua chả làm quà mang đi xa mà không có thùng xốp ướp đá, nên tính toán thời gian vận chuyển dưới 8 giờ để tránh rủi ro ôi thiu.

Trường hợp cần giữ lâu hơn mà không có tủ lạnh, một mẹo thực tế là chọn mua chả đã được cấp đông sẵn, bọc thêm giấy báo rồi cho vào thùng xốp đậy kín. Cách này có thể kéo dài thời gian bảo quản ngoài tủ lên 4 – 5 ngày.

>> Xem thêm: Chả bò Bà Tâm Đà Nẵng – Thương hiệu nức tiếng ai cũng mê

Thời hạn bảo quản chả bò trong tủ lạnh: ngăn mát hay ngăn đông?

Ngăn mát giúp giữ chả bò dùng được trong 5 – 7 ngày mà vẫn giữ khá tốt hương vị gốc, còn ngăn đông kéo dài thời hạn lên 1 – 2 tháng nhưng chất lượng sẽ giảm dần. Bảng so sánh dưới đây của kinh nghiệm du lịch Đà Nẵng cho thấy rõ sự khác biệt:

Một lưu ý quan trọng mà nhiều người bỏ qua: chả bò thường được gói nhiều lớp lá chuối khá dày. Khi cho vào tủ lạnh xử lý là bóc bớt lớp lá ngoài, chỉ giữ 1 – 2 lớp trong cùng, rồi bọc thêm màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp kín trước khi cất tủ.

Với ngăn đông, chả giữ được lâu nhưng quá trình đông đá làm thay đổi kết cấu thịt. Vì vậy, chỉ nên cấp đông khi chắc chắn không dùng hết trong tuần.

Chả bò bọc màng thực phẩm chuẩn bị cho vào ngăn mát tủ lạnh

Bảo quản chả bò đúng cách để giữ ngon lâu hơn

Cách gói và chia phần trước khi cất tủ quyết định phần lớn chất lượng chả sau vài ngày. Quy trình dưới đây áp dụng được cho cả ngăn mát và ngăn đông:

• Bóc bớt lá chuối bên ngoài. Chỉ giữ lại 1-2 lớp lá trong cùng sát chả. 
• Chia nhỏ thành từng phần vừa ăn. Cắt chả thành khúc đủ cho một bữa rồi gói riêng. 
• Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào túi zip. Ép hết không khí ra ngoài trước khi đóng kín hoặc bỏ vào trong hộp nhựa có nắp đậy khít. 
• Đặt đúng vị trí trong tủ. Ngăn mát nên để ở khu vực lạnh nhất (thường là phía trong, gần dàn lạnh). Ngăn đông nên tránh đặt sát cửa tủ vì nhiệt độ ở đó dao động nhiều hơn mỗi lần mở tủ.
• Khi lấy ra ăn, hấp lại cách thủy 15-20 phút. Chả bò hấp nóng sẽ thơm và ngọt thịt hơn rõ rệt so với ăn nguội. 

Chả bò chia phần nhỏ gói màng bọc thực phẩm trước khi cấp đông

>> Đọc thêm: Bò khô Đà Nẵng có gì ngon và mua ở đâu đảm bảo chất lượng?

Làm sao nhận biết chả bò đã hỏng?

Dưới đây là một số dấu hiệu chả bò đã hỏng, bạn nên mang bỏ ngay thay vì mang đi chế biến lại:

• Mùi chua hoặc mùi ôi nồng: Chả bò tươi có mùi thơm nhẹ của thịt và gia vị. Khi vi khuẩn phân hủy protein, chả phát ra mùi chua rõ rệt hoặc mùi hôi khó chịu.
• Bề mặt nhớt, chảy nước đục: Khi có vi khuẩn xâm nhập, bề mặt chả có lớp màng nhầy. Cần phân biệt với hiện tượng tươm mỡ tự nhiên (có lớp dầu mỏng nhưng không hôi, không nhớt), vì tươm mỡ vẫn ăn được bình thường.
• Đổi màu xám, xanh hoặc có đốm mốc: Chả bò tươi có màu nâu hồng đều. Nếu thấy chuyển sang xám xanh hoặc xuất hiện nấm mốc đen trên lớp lá gói, chả đã biến chất.
• Kết cấu bở rạc, nát vụn khi cắt: Chả tốt có độ dai, đàn hồi khi cắt lát. Nếu miếng chả trở nên bở, dễ vỡ vụn, cấu trúc protein đã bị phá hủy do vi sinh vật.

Nếu chả chỉ mới hơi chua nhẹ nhưng chưa nhớt, một số người vẫn hấp lại rồi ăn. Tuy nhiên, hấp nóng chỉ diệt được một phần vi khuẩn mà không loại bỏ được độc tố đã sinh ra, nên cách an toàn nhất vẫn là bỏ đi khi đã nghi ngờ.

Câu hỏi thường gặp về bảo quản chả bò

1. Mua chả bò làm quà du lịch thì vận chuyển thế nào cho an toàn?

Nếu đi máy bay hoặc xe đường dài, nên mua chả đã cấp đông sẵn từ cửa hàng, cho vào thùng xốp kèm đá gel giữ lạnh. Với quãng đường dưới 8 giờ, cách này giữ chả tươi tốt mà không cần tủ lạnh. Khi tới nơi, cất ngay vào tủ lạnh.

2. Chả bò rã đông rồi có cấp đông lại được không?

Mỗi lần rã đông, vi khuẩn có điều kiện phát triển trở lại, đồng thời kết cấu chả bị phá vỡ thêm do tinh thể đá hình thành lặp lại. Chả sau khi đông lại lần hai thường bở, mất dai và dễ hỏng nhanh hơn. Vì vậy, chia nhỏ thành từng phần trước khi cấp đông là bước quan trọng nhất.

3. Chả bò để tủ lạnh lâu ngày có mất chất dinh dưỡng không?

Bảo quản ngăn mát trong 5 – 7 ngày không làm thay đổi đáng kể giá trị dinh dưỡng. Chả vẫn ăn được nhưng không ngon bằng khi mới mua. Để giữ chất lượng tốt nhất, nên dùng trong 2 tuần đầu sau khi cấp đông.

Du khách chọn mua chả bò Đà Nẵng làm quà tặng tại cửa hàng đặc sản

Chả bò là món quà du lịch được nhiều người chọn mua, đặc biệt khi ghé Đà Nẵng hay các tỉnh miền Trung. Chỉ cần biết cách chia phần, bảo quản đúng cách thì chả vẫn giữ được hương vị như ban đầu. Điều cần nhớ là không rã đông rồi đông lại, và luôn kiểm tra mùi cùng bề mặt chả trước khi ăn, nhất là khi đã để quá 5 ngày trong ngăn mát.