Bánh xèo Đà Nẵng: từ nước chấm gan heo đến những quán lâu năm đáng thử

Bánh xèo Đà Nẵng là món bánh chiên giòn từ bột gạo, nhỏ bằng lòng bàn tay, nổi bật nhờ vỏ giòn dày vừa phải và nước chấm pha từ gan heo, đậu phộng rang, mè. Đây là nét khác biệt lớn nhất so với bánh xèo miền Nam hay bánh khoái Huế, và cũng là lý do khiến nhiều du khách ấn tượng ngay từ lần đầu thưởng thức. Bài viết này giúp bạn phân biệt được đặc trưng của bánh xèo nơi đây, biết nên ghé quán nào và ăn thế nào cho đúng kiểu.

Đĩa bánh xèo Đà Nẵng vàng giòn bày cùng rau sống và bánh tráng cuốn

Bánh xèo Đà Nẵng khác gì so với các vùng miền khác?

Bánh xèo Đà Nẵng nhỏ hơn hẳn so với bánh xèo miền Nam và mỏng hơn bánh khoái Huế, mỗi chiếc chỉ vừa lòng bàn tay người lớn. Vỏ bánh được đổ trên chảo gang nhỏ, chiên cho đến khi giòn rụm, vàng óng nhờ bột nghệ pha cùng nước cốt dừa. Nhân bánh thường gồm tôm đất tươi, thịt heo ba chỉ thái mỏng, giá đỗ, hành lá. Một số quán còn thêm trứng hoặc mực tùy phiên bản riêng.

Điểm khiến nhiều du khách nhầm lẫn là tưởng bánh xèo miền nào cũng giống nhau. Thực tế, kích thước, độ dày vỏ bánh và đặc biệt là nước chấm tạo ra trải nghiệm hoàn toàn khác. Bảng dưới đây giúp bạn hình dung rõ hơn.

>> Đọc thêm: Quán bánh đập Đà Nẵng ngon: gợi ý địa chỉ, giá và cách chọn quán phù hợp

Nước chấm gan heo: yếu tố tạo nên bản sắc bánh xèo Đà thành

Nước chấm chính là thứ khiến bánh xèo Đà Nẵng không lẫn vào đâu được. Thay vì dùng nước mắm chua ngọt pha loãng như miền Nam, các quán tại đây chế biến một loại nước chấm đặc sánh từ gan heo (hoặc gan gà) xay nhuyễn, hầm nhừ, trộn cùng đậu phộng rang, mè rang và bột năng cho độ sánh.

Mỗi quán giữ công thức riêng nên vị nước chấm không quán nào giống quán nào. Có nơi thiên về vị bùi béo của gan, có nơi nhấn vào vị thơm của mè và đậu phộng. Đây cũng là lý do nhiều người ăn cùng một quán suốt hàng chục năm mà không chuyển sang nơi khác. Nếu bạn lần đầu thử và thấy nước chấm hơi lạ so với thói quen, hãy ăn thêm vài miếng. Hầu hết du khách đều “nghiện” sau khi quen vị.

Bát nước chấm gan heo sánh đặc rắc đậu phộng rang dùng kèm bánh xèo

Những quán bánh xèo lâu năm đáng thử

Đà Nẵng có hàng trăm quán bánh xèo, nhưng không phải quán nào cũng giữ được hương vị truyền thống. Dưới đây là một số quán hoạt động lâu năm, được cả người địa phương và du khách đánh giá cao.

Bánh xèo Bà Dưỡng nằm trong kiệt 280 đường Hoàng Diệu, quận Hải Châu. Quán hoạt động hơn 30 năm, nổi tiếng với bánh xèo tôm nhảy (tôm tươi sống thả trực tiếp vào chảo nóng) và nước chấm gan heo đặc biệt. Ngoài bánh xèo, quán còn phục vụ nem lụi, bò nướng lá lốt. Quán thường đông vào buổi trưa và tối cuối tuần, nên nếu đi nhóm đông bạn nên đến sớm. Giá tham khảo khoảng 15.000 đến 90.000 đồng mỗi phần tùy món.

Bánh xèo Cô Ba tại 21 Châu Thị Vĩnh Tế, quận Ngũ Hành Sơn. Quán cũng chuyên bánh xèo tôm nhảy với vỏ bánh mỏng, giòn rụm. Đặc biệt đông khách vào buổi tối, nhất là cuối tuần. Nếu muốn tránh chờ lâu, bạn nên ghé trước 18 giờ.

Bánh xèo Bà Tĩnh trong hẻm nhỏ trên đường Hoàng Diệu, nổi bật với rau sống tự trồng tươi giòn và không gian quán nhỏ, ấm cúng. Quán phù hợp cho ai thích trải nghiệm kiểu bình dân, gần gũi.

Bánh xèo Cô Mười gần biển Mỹ Khê, giữ công thức gia truyền với bột gạo xay nguyên chất. Khẩu phần nhỏ, dễ ăn, thích hợp cho bữa ăn nhẹ sau khi tắm biển.

Lưu ý: giá và giờ mở cửa có thể thay đổi, bạn nên kiểm tra lại trước khi đến.

Không gian quán bánh xèo bình dân trong hẻm nhỏ ở Đà Nẵng

Cách ăn bánh xèo đúng kiểu Đà Nẵng

Bánh xèo Đà Nẵng không chỉ gắp lên ăn như nhiều người tưởng. Cách ăn truyền thống gồm vài bước đơn giản nhưng ảnh hưởng nhiều đến hương vị:

• Trải một miếng bánh tráng mỏng trên tay hoặc trên đĩa.
• Đặt một chiếc bánh xèo lên trên (hoặc nửa chiếc nếu bánh lớn).
• Thêm rau sống: xà lách, rau thơm, dưa leo, chuối xanh thái lát, khế chua tùy khẩu vị.
• Cuốn chặt vừa phải rồi chấm vào bát nước chấm gan heo.

Sai lầm phổ biến của du khách lần đầu là bỏ qua bước cuốn bánh tráng, ăn bánh xèo trực tiếp như ăn bánh kếp. Cách này khiến vị béo của bánh không được cân bằng bởi rau sống và bánh tráng, dễ ngán sau vài chiếc. Rau sống tại Đà Nẵng khá đa dạng và tươi, giúp giảm ngấy đáng kể.

>> Tìm hiểu thêm: Top 15 quán hủ tiếu Nam Vang Đà Nẵng ngon nức tiếng

Thời điểm ghé quán và mức giá tham khảo

Phần lớn quán bánh xèo tại Đà Nẵng mở từ khoảng 10 giờ sáng đến 21 giờ hoặc 22 giờ. Khung giờ đông nhất thường là 11 giờ đến 13 giờ và 17 giờ 30 đến 19 giờ 30. Nếu bạn không thích chờ đợi, ghé quán vào khoảng 15 giờ đến 16 giờ 30 là khoảng vắng nhất.

Mức giá bánh xèo tại Đà Nẵng khá bình dân. Mỗi chiếc bánh xèo dao động từ 15.000 đến 40.000 đồng tùy quán và tùy loại nhân. Một bữa ăn cho một người gồm 3 đến 5 chiếc bánh xèo, thêm nem lụi hoặc bò nướng lá lốt, kèm nước uống, thường rơi vào khoảng 80.000 đến 150.000 đồng. Rau sống và bánh tráng cuốn tại hầu hết các quán đều được phục vụ miễn phí hoặc tính giá rất nhẹ.

Thực khách ngồi ăn bánh xèo cuốn rau sống tại quán vỉa hè Đà Nẵng

Với du khách lần đầu đến Đà Nẵng, bánh xèo là món nên thử sớm trong chuyến đi thay vì để đến ngày cuối, vì nhiều người sau khi ăn thử sẽ muốn quay lại ít nhất thêm một lần. Nếu bạn đi theo nhóm hoặc gia đình, các quán trong hẻm Hoàng Diệu phù hợp nhất vì có nhiều chỗ ngồi và menu đa dạng. Còn nếu đi hai người và muốn kết hợp tắm biển, các quán quanh khu vực Mỹ Khê, Ngũ Hành Sơn tiện hơn về vị trí. Đại Việt Tourist thường gợi ý khách đặt tour Đà Nẵng kết hợp trải nghiệm ẩm thực địa phương để không bỏ lỡ những quán ngon đã được kiểm chứng.

Tuyết Nhi – Daivietourist.vn